|
|
Zuppa Pavese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kipfilet van 250g zonder vel-60g boter-1 uitje,fijngehakt-1 eetlepel fijngehakte witte selder-1 eetlepel fijngehakte wortel-2 eetlepels verse riccotakaas-1 eetlepel vers gehakte peterselie-1 eidooier-2 eetlepels vers geraspte parmezaankaas-18 slabladeren-1l kippen-of kalfsbouillon-peper-zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in stukken.verhit de boter in een pan en bak de stukken kip tot ze gaar zijn.laat afkoelen en snij de kip dan in heel fijne stukjes.roerbak de wortel,de selderen de ui een drietal minuten.meng ze onder de fijngesneden kip.roer de verse riccotakaas en de eierdooier erbij om de vulling te binden.breng wat water aan de kook en blancheer de slabladeren een voor een.leg ze open op je werkblad en schep op elk slablaadje wat van de vulling.vouw de bladeren dicht en maak pakketjes.schik ze naast elkaar in een ovenschaal,giet er een beetje bouillon bij tot de pakketjes onderstaan,dek af en laat ze 15 minuten sudderen.verwarm de soepborden voor.laat de bouillon heet worden.schik de pakketjes in de borden.overgiet met de hete bouillon.besrooi met de fijngehakte peterselie.serveer de parmezaan er apart bij,zodat iedereen zich naar eigen smaak kan bedienen.
|
|
|